Los orejones de manzana, conservas, la mermelada, postres, vinagre, chicha, sidra, el coñac – aguardiente, son parte de las iniciativas que se vienen promoviendo desde una perspectiva familiar y/o comunitaria como parte tradicional de economías locales. Iniciativas en la Araucanía y en Chiloé son destacadas en este reportaje.
En estos tiempos de otoño es común ver a familias recolectar manzanas de sus quintas y hacer chicha en molinos artesanales que cumplen funciones comunitarias y que aún persisten en diferentes zonas rurales, como también una que otra urbana que sobrevive en localidades del sur.
Algunos productores de Chicha y Sidra destacan que la manzana contribuye a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre, es buena para la memoria, favorece el buen funcionamiento del aparato digestivo e, incluso, ayuda a combatir el insomnio, entre otras propiedades.
Otro de los productos destacados de la manzana es el vinagre. Según Educaverd, los beneficios de alcance prolongado del consumo diario, incluye propiedades antisépticas y antibióticas, alcalinizantes naturales, ayuda al sistema inmunológico, en realidad puede ayudar en muchas cosas, desde disminuir el colesterol, controlar el peso y reducir los riesgos de sufrir algún cáncer, según se señala. Este vinagre puede ser utilizado por vía tópica para esterilizar y desinfectar.
En el archipiélago de Chiloé no hay certeza sobre cuántos tipos de manzanas existen, pero es común encontrar que productores tienen más de diez tipos en cada uno de sus campos, siendo parte importante de la historia cultural de este territorio.
De acuerdo a antecedentes históricos de La sociedad de la manzana chichera de Chiloé, (1849-1924), se destacan trece variedades de manzanas: candelaria, febrera, tomate, rosa, trompuda, limón, dulce-amarga, ñata, cabeza de guagua, camuesta, ají, fierro y reineta.
Ver aquí algunas experiencias
Audio: La cultura manzánica en Chiloé, entrevista a Juan Aedo (Ancud)
https://go.ivoox.com/rf/29369226
Producciones en la comuna de Padre Las Casas
En las comunas de Padre Las Casas, Región Araucanía, hay dos iniciativas rurales que tuvieron que han tenido dificultades de atención de público a causa de la pandemia Covid 19. Una es “Las Canoas”, con más de 45 años de tradición de sidra, chicha y hace un tiempo ha incorporado la cerveza artesanal. Ubicado en el sector rural Truf Truf #1250, Padre Las Casas, al lado del Puente Las Canoas, camino al sector Niágara. Contactos: dcnaly@gmail.com / Instagram: https://www.instagram.com/chicheralascanoas/
Un poco más allá de Las Canoas, kilómetro 4 camino Niágara, también comuna Padre Las Casas, se encuentra otro espacio tradicional, con 42 años de existencia, el que fue impulsado por don Juan Quidel, quien falleció hace algunos años pero la familia ha continuado con la producción de chicha, sidra salvaje, vinagre y molienda de manzana, con amplias quintas en el seno de la comunidad Mapuche, las que también se han dedicado al agroturismo.
Allí, José Silva, yerno de don Juan, comenta que han debido reinventarse ante las complicaciones que ha generado la crisis sanitaria y que en el marco del Wiñol Tripantu del 2020 generaron una canasta a $ 10.000 con diversos productos realizados por la familia del sector y que contiene: Una sidra salvaje de manzana; Harina tostada; Café de trigo; Mote, además de una bolsa de papel coleccionable, la que tuvo su salida de venta incluso fuera de la Región, gracias a la promoción por internet. Seguramente este 2021 volverán con la oferta.
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